Pizza Chiena
Pizza Chiena: Un capolavoro gastronomico del Cilento
La Pizza Chiena, letteralmente "pizza piena", è una specialità salata della tradizione culinaria cilentana. Si tratta di un rustico di pasta frolla salata farcito con un ricco ripieno di salumi, formaggi e uova. Ideale come piatto unico per un pranzo o una cena, la Pizza Chiena è un tripudio di sapori e consistenze che delizierà il vostro palato.
Ingredienti:
Per la pasta frolla salata:
- 400 g di farina di grano duro
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato fresco
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta fresca
- 200 g di salame napoletano tagliato a cubetti
- 150 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
- 150 g di provola affumicata tagliata a cubetti
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 3 uova intere
- 1 uovo sbattuto per spennellare (facoltativo)
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Noce moscata grattugiata (facoltativa)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla salata:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina di grano duro con il sale e il pepe.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e impastare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire le uova e il vino bianco, e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- In una ciotola capiente, mescolare la ricotta con il pecorino romano grattugiato, sale, pepe e noce moscata (facoltativa).
- Aggiungere le uova intere, il salame, il prosciutto cotto e la provola a cubetti, e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblare la Pizza Chiena:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Ungere una teglia da forno rotonda (diametro 24-26 cm) oppure uno stampo da ciambella.
- Dividere la pasta frolla a metà.
- Stendere la prima metà della pasta su un piano infarinato, formando un disco più grande del diametro della teglia.
- Foderare la teglia con la pasta frolla, facendo in modo che risalga anche sui bordi.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
- Versare il ripieno all'interno della teglia.
- Stendere la seconda metà della pasta e coprire la Pizza Chiena, sigillando bene i bordi.
- (Facoltativo) Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.
- Cuocere la Pizza Chiena:
- Infornare la Pizza Chiena per circa 1 ora, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben cotto.
- Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete marinare la carne in olio extravergine d'oliva, aglio e rosmarino prima di aggiungerla al ripieno.
- Potete personalizzare il ripieno con altri ingredienti a vostro piacimento, come salsiccia, mortadella, olive nere, carciofini sott'olio o verdure cotte.
- La Pizza Chiena si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Buon appetito!
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