Il Caciocavallo Podolico del Cilento

Progetto di Eccellenze Cilentane
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Il Caciocavallo Podolico del Cilento

Eccellenze Cilentane
Pubblicato da Team in Prodotti tipici · Mercoledì 28 Feb 2024
Tags: CaciocavalloPodolicoCilentoFormaggio
Il Caciocavallo Podolico del Cilento: Un'Eccellenza Gastronomica
Il Caciocavallo Podolico del Cilento è un formaggio a pasta filata prodotto con latte crudo di vacche podoliche allevate allo stato brado o semibrado nel Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. La sua produzione, tramandata di generazione in generazione, segue rigorosi disciplinari che ne garantiscono l'autenticità e la qualità.

Caratteristiche:
  • Forma: Tipica a "pera" con la caratteristica "testa" e la "zampa".
  • Peso: Variabile da 1 a 3 kg.
  • Crosta: Liscia e sottile, di colore giallo paglierino che tende al bruno con la stagionatura.
  • Pasta: Compatta e uniforme, di colore giallo intenso.
  • Sapore: Deciso e persistente, con note di erbe aromatiche, fieno e burro.
  • Profumo: Intenso e caratteristico, con sentori di latte crudo, pascolo e macchia mediterranea.

Stagionatura:
Il Caciocavallo Podolico del Cilento può essere consumato fresco, dopo un minimo di 30 giorni di stagionatura, oppure stagionato per periodi più lunghi, fino a 12 mesi o più. Con la stagionatura, il sapore diventa più intenso e complesso, con note di frutta secca e spezie.

Aziende produttrici:
Nel Cilento sono numerose le aziende agricole che producono Caciocavallo Podolico di alta qualità. Tra le più rinomate ricordiamo:
  • SPAZIO DISPONIBILE (Riservato alle Attività Partner del Progetto di Eccellenze Cilentane)
  • SPAZIO DISPONIBILE (Riservato alle Attività Partner del Progetto di Eccellenze Cilentane)
  • SPAZIO DISPONIBILE (Riservato alle Attività Partner del Progetto di Eccellenze Cilentane)
Queste aziende si impegnano a valorizzare la materia prima e a seguire le antiche tradizioni di produzione, garantendo un prodotto d'eccellenza.

Dove acquistarlo:
Il Caciocavallo Podolico del Cilento può essere acquistato direttamente presso le aziende agricole produttrici, nei negozi di gastronomia locale e online.

Consigli per la degustazione:
Il Caciocavallo Podolico del Cilento è un formaggio versatile che può essere gustato in diversi modi:
  • Fresco: tagliato a fette o a cubetti, come antipasto o secondo piatto.
  • Stagionato: grattugiato su primi piatti o secondi piatti di carne.
  • Fuso: per preparare primi piatti o secondi piatti sfiziosi.
  • Sulla brace: accompagnato con pane fresco e verdure grigliate.

Abbinamenti:
Il Caciocavallo Podolico del Cilento si abbina perfettamente a vini rossi corposi, come l'Aglianico del Vulture o il Taurasi.

Conservazione:
Il Caciocavallo Podolico del Cilento deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, ad una temperatura di circa 10°C.

Il Caciocavallo Podolico del Cilento è un prodotto unico e inimitabile, che racchiude in sé i sapori e i profumi della terra cilentana. Un'eccellenza gastronomica da provare e da gustare.

Altri link utili:
  • Consorzio di Tutela del Caciocavallo Podolico del Cilento: URL Consorzio di Tutela del Caciocavallo Podolico del Cilento
  • Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni: URL Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni


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