Pasticelle Cilentane
Pubblicato da Team in Mangiare e Bere · Mercoledì 28 Feb 2024
Tags: Pasticelle, Cilentane, Pastorelle, Calzoncelli, di, castagne
Tags: Pasticelle, Cilentane, Pastorelle, Calzoncelli, di, castagne
Pasticelle Cilentane: scrigni di castagne in un guscio croccante
Le Pasticelle Cilentane, conosciute anche come "Pastorelle" o "Calzoncelli di castagne", sono un dolce tipico della tradizione culinaria campana, scrigni di castagne in un guscio croccante che racchiudono un cuore di morbida dolcezza. Un'esplosione di gusto che conquista il palato ad ogni morso, perfetto per concludere un pasto in bellezza.
Ingredienti:
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 2 uova
- 100 g di strutto
- 80 ml di vino bianco secco
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di castagne secche
- 500 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di nocciole tostate
- 1 bicchierino di liquore Strega (facoltativo)
- Scorza di un mandarino grattugiata (facoltativo)
Per friggere:
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione:
Per la pasta:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina 00.
- Aggiungere le uova, lo strutto a temperatura ambiente, il vino bianco, lo zucchero, il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavorare l'impasto con le mani per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per il ripieno:
- Lessare le castagne secche in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
- Scolarle e sbucciarle.
- Passare le castagne al setaccio per ottenere una purea.
- Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria.
- In una ciotola, mescolare la purea di castagne, il cioccolato fondente sciolto, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, le nocciole tostate tritate finemente, il liquore Strega (facoltativo) e la scorza di mandarino grattugiata (facoltativo).
Assemblaggio delle pasticelle:
- Stendere la pasta con un mattarello su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Tagliare la pasta con un tagliapasta a forma di cerchio (circa 10 cm di diametro).
- Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
- Ripiegare i bordi di ogni cerchio di pasta a formare un fagottino.
- Sigillare bene i bordi con una forchetta.
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti.
- Friggere le pasticelle in olio caldo fino a doratura.
- Scolarle su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.
- Lasciare raffreddare le pasticelle.
- Spolverizzare le pasticelle con zucchero a velo.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al ripieno un pizzico di cannella o noce moscata.
- Se l'impasto risulta troppo morbido, potete aggiungere un po' di farina 00.
- Le Pasticelle Cilentane possono essere conservate in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Le Pasticelle Cilentane sono un dolce semplice e raffinato, un vero e proprio capolavoro della pasticceria campana. Un'occasione per assaporare i sapori autentici della tradizione culinaria cilentana.
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Media
Buon appetito!
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