Mbrugliatieddo
Mbrugliatieddo: Ricetta Tradizionale Cilentana
Lo mbrugliatieddo (o mbrigliatieddo) è un tipo di pasta fresca tipica della cucina cilentana, in Campania. Si tratta di un piccolo formato di pasta a forma di "conchiglia", realizzato con un impasto semplice di farina di grano duro e acqua.
Le caratteristiche:
- La forma caratteristica dello mbrugliatieddo si ottiene schiacciando un pezzetto di impasto con il pollice, creando una conca.
- La dimensione è piccola, circa 1 cm di diametro, e la consistenza è morbida e tenace.
- Lo mbrugliatieddo viene tradizionalmente fritto in olio extravergine d'oliva fino a doratura.
Come si usa:
- Lo mbrugliatieddo è un piatto versatile che può essere servito in diversi modi:
- Con un sugo di pomodoro semplice: questa è la versione più classica, che esalta il sapore rustico della pasta.
- Con un ragù di carne: il ragù di cinghiale o di agnello è un abbinamento perfetto per lo mbrugliatieddo.
- Con verdure: saltate in padella con pomodorini, olive nere e peperoncino.
- Con ricotta e miele: un primo piatto dolce e saporito.
Lo mbrugliatieddo è un piatto simbolo della tradizione culinaria cilentana, un esempio di come ingredienti semplici possano dar vita a una pietanza gustosa e autentica.
Ingredienti:
- 500 g di farina di grano duro
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
Preparazione:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
- Aggiungere il sale e l'acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo elastico.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro.
- Tagliare i rotolini a pezzetti di circa 1 cm e schiacciarli con il pollice per ottenere la caratteristica forma a "conchiglia".
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Friggere gli mbrugliatieddi in olio caldo per alcuni minuti, fino a doratura.
- Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un pizzico di pepe nero o di peperoncino tritato.
- Potete accompagnare gli mbrugliatieddi con un salume tipico cilentano, come il soppressato o la salsiccia.
- Gli mbrugliatieddi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Mbrugliatieddi con pomodorini: aggiungere in padella 200 g di pomodorini pachino tagliati a metà e cuocere per alcuni minuti insieme agli mbrugliatieddi.
- Mbrugliatieddi con ricotta: farcire gli mbrugliatieddi con ricotta di pecora e miele prima di friggerli.
- Mbrugliatieddi con pesto: conditi con un pesto alla genovese o con un pesto cilentano a base di basilico, pomodori secchi e noci.
- Mbrugliatieddi al forno: cotti in forno con una besciamella e mozzarella.
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: Facile
Buon appetito!
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