Fusilli al Ragù di Castrato
Pubblicato da Team in Mangiare e Bere · Martedì 27 Feb 2024
Tags: Fusilli, al, Ragù, di, Castrato, Cilento
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Fusilli al Ragù di Castrato: Ricetta Tradizionale Cilentana
I Fusilli al Ragù di Castrato sono un piatto tipico del Cilento, un primo piatto dal sapore intenso e rustico. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti per il ragù:
- 1 kg di carne di castrato (coscia o spalla)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 500 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di fusilli cilentani
- Sale
Preparazione per il ragù:
- Tagliare la carne di castrato a pezzetti.
- In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
- Aggiungere la carne di castrato e rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe nero.
- Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà cotta.
Preparazione per la pasta:
- Cuocere i fusilli cilentani in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta e condirla con il ragù di castrato.
Servire:
Servire i Fusilli al Ragù di Castrato caldi, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di pecorino grattugiato.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne di castrato per alcune ore in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe nero.
- Puoi aggiungere al ragù altre verdure a tuo gusto, come carote, sedano o peperoni.
- I Fusilli al Ragù di Castrato possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Fusilli al ragù di agnello: Sostituire la carne di castrato con carne di agnello.
- Fusilli al ragù di maiale: Sostituire la carne di castrato con carne di maiale.
Tempo di preparazione: 3 ore
Difficoltà: Media
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