Fusilli al Ragù di Castrato

Pubblicato da Team in Mangiare e Bere · Martedì 27 Feb 2024 · 1:45
Tags: Fusilli, al, Ragù, di, Castrato, Cilento

Fusilli al Ragù di Castrato: Ricetta Tradizionale Cilentana

I Fusilli al Ragù di Castrato sono un piatto tipico del Cilento, un primo piatto dal sapore intenso e rustico. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti per il ragù:

Ingredienti per la pasta:

Preparazione per il ragù:

Tagliare la carne di castrato a pezzetti.
In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
Aggiungere la carne di castrato e rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcol.
Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe nero.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà cotta.

Preparazione per la pasta:

Cuocere i fusilli cilentani in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e condirla con il ragù di castrato.

Servire:

Servire i Fusilli al Ragù di Castrato caldi, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di pecorino grattugiato.

Consigli:

Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne di castrato per alcune ore in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe nero.
Puoi aggiungere al ragù altre verdure a tuo gusto, come carote, sedano o peperoni.
I Fusilli al Ragù di Castrato possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.

Varianti:

Fusilli al ragù di agnello: Sostituire la carne di castrato con carne di agnello.
Fusilli al ragù di maiale: Sostituire la carne di castrato con carne di maiale.

Tempo di preparazione: 3 ore

Difficoltà: Media

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