Braciola
Braciola: Ricetta Tradizione Cilentana
La Braciola è un piatto tipico del Cilento, un secondo piatto rustico e saporito a base di carne di maiale ripiena. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 1 kg di carne di maiale (capocollo o coppa)
- 200 g di formaggio caprino
- 100 g di salame tritato
- 50 g di pangrattato
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Tagliare la carne di maiale a fettine spesse circa 1 cm.
- In una ciotola, mescolare il formaggio caprino, il salame tritato, il pangrattato, le uova, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera), il sale e il pepe nero.
- Farcire le fettine di carne con il composto preparato e arrotolarle su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare le braciole su tutti i lati.
- Aggiungere il rosmarino e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, bagnando con acqua se necessario.
Servire:
Servire la Braciola calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di patate arrosto o verdure di stagione.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne di maiale per alcune ore in un mix di olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino e pepe nero.
- Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti a tuo gusto, come olive nere o pomodori secchi.
- La Braciola può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Braciola al sugo: Aggiungere 500 g di pomodori pelati a metà cottura e cuocere per altri 30 minuti.
- Braciola al forno: Disporre le braciole in una teglia da forno, aggiungere un po' di brodo di carne e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Buon appetito!
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