Lagane e Ceci
Lagane e Ceci: Ricetta Tradizionale Cilentana
Le Lagane e Ceci sono un piatto tipico del Cilento, una pietanza semplice e saporita che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 400 g di ceci secchi
- 400 g di farina di semola rimacinata
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
- Sciacquare i ceci e metterli in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Schiumare le impurità che si formano in superficie.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera), il rosmarino e la foglia di alloro.
- Salare e pepare a piacere.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i ceci saranno cotti.
- Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura.
Per le lagane:
- Impastare la farina di semola rimacinata con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e tagliarla a strisce di circa 2 cm di larghezza.
Composizione e cottura:
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato finemente.
- Aggiungere le lagane e cuocerle per alcuni minuti, fino a dorarle.
- Unire i ceci cotti con il loro sugo e amalgamare bene il tutto.
- Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire:
Servire le Lagane e Ceci calde, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di pane fresco.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi tostare i ceci in forno per alcuni minuti prima di metterli in ammollo.
- Puoi aggiungere al piatto altri ingredienti a tuo gusto, come verdure di stagione o salumi.
- Le Lagane e Ceci possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Lagane e ceci con pomodoro: Aggiungere 500 g di pomodori pelati a metà cottura.
- Lagane e ceci con pasta: Aggiungere 100 g di pasta corta a metà cottura.
Tempo di preparazione: 3 ore
Difficoltà: Facile
Buon appetito!
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