Fusilli alla Cilentana
Fusilli alla Cilentana: Ricetta Tradizionale
I Fusilli alla Cilentana sono un piatto tipico del Cilento, un primo piatto semplice e saporito, perfetto per gustare il sapore del ragù di carne e della ricotta di capra. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti per il ragù:
- 500 g di carne di maiale macinata
- 500 g di carne di vitello macinata
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 500 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di fusilli cilentani
- Sale
Ingredienti per condire:
- 200 g di ricotta di capra
- 50 g di pecorino grattugiato
- Basilico fresco
Preparazione per il ragù:
- In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
- Aggiungere la carne di maiale macinata, la carne di vitello macinata e la salsiccia sbriciolata.
- Rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcol.
- Aggiungere i pomodori pelati, il sale e il pepe nero.
- Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà cotta.
Preparazione per la pasta:
- Cuocere i fusilli cilentani in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta e condirla con il ragù di carne.
Preparazione per condire:
- In una ciotola, mescolare la ricotta di capra con il pecorino grattugiato e il basilico fresco tritato.
- Condire la pasta con il composto di ricotta e servire.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne di maiale e di vitello per alcune ore in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe nero.
- Puoi aggiungere al ragù altre verdure a tuo gusto, come carote, sedano o peperoni.
- I Fusilli alla Cilentana possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Fusilli al ragù di agnello: Sostituire la carne di maiale e di vitello con carne di agnello.
- Fusilli al ragù di cinghiale: Sostituire la carne di maiale e di vitello con carne di cinghiale.
Tempo di preparazione: 3 ore
Difficoltà: Media
Buon appetito!
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