Fianchetto al ragù
Fianchetto al ragù: Ricetta Tradizionale Cilentana
Il Fianchetto al ragù è un secondo piatto tipico del Cilento, una pietanza ricca e saporita che celebra la carne di vitello e il sugo di pomodoro. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 1 fetta di fianchetto di vitello di circa 500 g
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
- Aggiungere la carne di vitello e cuocerla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà rosolata su tutti i lati.
- Unire i pomodori pelati e schiacciati con le mani, il sale e il pepe nero.
- Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il rosmarino tritato.
Composizione e cottura:
- Disporre la fetta di carne in una teglia da forno.
- Coprire la carne con il ragù preparato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne di vitello per alcune ore in una marinatura a base di olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino e pepe nero.
- Puoi aggiungere al ragù altri ingredienti a tuo gusto, come verdure di stagione o salumi.
- Il Fianchetto al ragù può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Fianchetto al sugo con piselli: Aggiungere 200 g di piselli al ragù a metà cottura.
- Fianchetto al sugo con funghi: Aggiungere 200 g di funghi porcini al ragù a metà cottura.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Buon appetito!
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