Baccalà con Cicerchie
Baccalà con Cicerchie: Ricetta Tradizionale Cilentana
Il Baccalà con Cicerchie è un piatto tipico del Cilento, un secondo piatto semplice e saporito che celebra l'incontro tra il baccalà, merluzzo conservato sotto sale, e le cicerchie, un legume antico e nutriente. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 500 g di baccalà dissalato
- 300 g di cicerchie secche
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Mettere le cicerchie in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
- Sciacquare le cicerchie e metterle in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Schiumare le impurità che si formano in superficie.
- Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, fino a quando le cicerchie saranno cotte.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
- Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e cuocere per alcuni minuti.
- Salare e pepare a piacere.
- Unire le cicerchie cotte e il loro brodo.
- Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire:
Servire il Baccalà con Cicerchie caldo, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di pane fresco.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi tostare il baccalà in forno per alcuni minuti prima di cuocerlo.
- Puoi aggiungere al piatto altri ingredienti a tuo gusto, come pomodorini freschi o olive nere.
- Il Baccalà con Cicerchie può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Baccalà con cicerchie e pomodoro: Aggiungere 500 g di pomodori pelati a metà cottura.
- Baccalà con cicerchie e patate: Aggiungere 500 g di patate pelate e tagliate a cubetti a metà cottura.
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: Facile
Buon appetito!
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