Zeppole con le Alici
Zeppole con le Alici: Ricetta Tradizionale Cilentana
Le zeppole con le alici sono un piatto tipico del Cilento, una vera e propria leccornia che unisce la sapidità del pesce azzurro alla morbidezza della pasta lievitata. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di alici fresche
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 50 g di pangrattato
- 50 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di origano fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione per la pasta:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e il sale, e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Formare una palla con l'impasto, ungerla con un filo d'olio extravergine d'oliva e metterla a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio pulito per circa 2 ore, in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
Preparazione per il ripieno:
- Pulire le alici: sciacquarle sotto acqua corrente, eliminare le teste, le interiora e le spine dorsali. Aprirle a libro e sciacquarle nuovamente.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
- Aggiungere le alici e cuocerle a fuoco vivace per 2-3 minuti, finché non saranno cotte. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- In una ciotola, mescolare il pangrattato, il pecorino grattugiato, l'origano fresco tritato, sale e pepe nero. Aggiungere le alici cotte e tritate grossolanamente e amalgamare bene il tutto.
Composizione e cottura:
- Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in palline di circa 50 g ciascuna.
- Stendere ogni pallina con un mattarello fino a ottenere un disco di circa 10 cm di diametro.
- Disporre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta.
- Richiudere i bordi di ogni disco di pasta a formare un fagottino, sigillando bene il ripieno.
- Scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti.
- Friggere le zeppole poche alla volta a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e gonfie.
- Scolarle su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.
Servire:
Servire le zeppole con le alici calde, accompagnate da un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di limone fresco.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi marinare le alici per 30 minuti in un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe nero.
- Se preferisci, puoi cuocere le zeppole in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
- Puoi accompagnare le zeppole con le alici con una fetta di pane fresco o con un'insalata di verdure.
Varianti:
- Zeppole con ricotta e alici: Aggiungere 200 g di ricotta al ripieno.
- Zeppole con pomodorini e alici: Aggiungere 100 g di pomodorini
Buon appetito!
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