Gallina mbuttunata
Gallina mbuttunata: un viaggio nel gusto della tradizione cilentana
La Gallina mbuttunata è un secondo piatto tipico del Cilento, una pietanza rustica e saporita che affonda le sue radici nella tradizione contadina. La sua particolarità risiede nel ripieno "mbuttunato", ovvero imbottito, che racchiude una varietà di sapori e profumi che rendono questo piatto unico e irresistibile.
La preparazione:
- Disossare la gallina: questa operazione richiede un po' di manualità, ma è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. Se non vi sentite sicuri, potete chiedere al vostro macellaio di farlo per voi.
- Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con i formaggi grattugiati, l'uva passa, i pinoli, le olive nere tritate, la cipolla e l'aglio tritati finemente, il rosmarino tritato, il sale e il pepe nero. Aggiungete le uova e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcire la gallina: con l'aiuto di un cucchiaio, riempite la gallina con il composto preparato, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente. Cuocete l'apertura con ago e filo da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Cottura: rosolate la gallina in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, girandola su tutti i lati per sigillare la carne. Aggiungete la foglia di alloro e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando con acqua se necessario.
Consigli per un sapore ancora più intenso:
- Marinare la gallina: prima di cuocerla, immergetela in una marinatura a base di olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino e pepe nero per alcune ore. Questo renderà la carne più morbida e saporita.
- Personalizzare il ripieno: aggiungete al ripieno altri ingredienti a vostro gusto, come pomodori secchi, salame tritato, capperi o verdure tritate.
- Variare la cottura: oltre alla cottura in padella, potete cuocere la gallina mbuttunata al forno o in umido.
Un piatto versatile e completo:
La Gallina mbuttunata è un piatto versatile che può essere servito con un contorno di patate arrosto, verdure di stagione o un'insalata fresca. È perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per unaoccasione speciale.
Esempio di varianti:
- Gallina mbuttunata al sugo: aggiungete 500 g di pomodori pelati a metà cottura e cuocere per altri 30 minuti. Il sugo di pomodoro arricchirà il sapore della gallina e renderà il piatto ancora più saporito.
- Gallina mbuttunata al forno: disponete la gallina in una teglia da forno, aggiungete un po' di brodo di carne e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti. La cottura in forno renderà la carne più croccante all'esterno e morbida all'interno.
Con la Gallina mbuttunata potrete portare in tavola un piatto della tradizione cilentana, ricco di gusto e di storia.
Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Difficoltà: Media
Buon appetito!
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