Ciccimmaretati
Pubblicato da Team in Mangiare e Bere · Martedì 27 Feb 2024
Tags: Ciccimmaretati, Cilento, zuppa, di, legumi
Tags: Ciccimmaretati, Cilento, zuppa, di, legumi
Ciccimmaretati: Ricetta Tradizionale Cilentana
I Ciccimmaretati sono un piatto tipico del Cilento, una zuppa di legumi ricca e saporita, simbolo di abbondanza e prosperità. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 500 g di ceci secchi
- 200 g di fagioli cannellini
- 200 g di fagioli borlotti
- 100 g di lenticchie
- 100 g di grano
- 100 g di orzo
- 50 g di fave secche
- 50 g di granturco
- 50 g di cicerchie
- 50 g di castagne secche
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Mettere in ammollo i legumi separatamente per almeno 12 ore, in acqua fredda.
- Sciacquare i legumi e metterli in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Schiumare le impurità che si formano in superficie.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera), il rosmarino e la foglia di alloro.
- Salare e pepare a piacere.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i legumi saranno cotti.
- Se necessario, aggiungere acqua durante la cottura.
- A cottura ultimata, togliere la pentola dal fuoco e far riposare la zuppa per 10 minuti.
- Servire i Ciccimmaretati caldi, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e un contorno di pane fresco.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi tostare i legumi in forno per alcuni minuti prima di metterli in ammollo.
- Puoi aggiungere al piatto altri ingredienti a tuo gusto, come verdure di stagione o salumi.
- I Ciccimmaretati possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni.
Varianti:
- Ciccimmaretati con pomodoro: Aggiungere 500 g di pomodori pelati a metà cottura.
- Ciccimmaretati con pasta: Aggiungere 100 g di pasta corta a metà cottura.
Tempo di preparazione: 3 ore
Difficoltà: Facile
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