Cavatielli alla Cilentana
Pubblicato da Team in Mangiare e Bere · Martedì 27 Feb 2024
Tags: Cavatielli, alla, Cilentana, Cilento
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Cavatielli alla Cilentana: Ricetta Tradizionale
I Cavatielli alla Cilentana sono un primo piatto tipico del Cilento, una pietanza semplice e saporita che celebra la pasta fresca fatta a mano e il ragù di carne. Ecco la ricetta tradizionale:
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di semola di rimacinata di grano duro
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ragù:
- 500 g di carne di maiale macinata
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- 500 g di pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva del Cilento
- Sale
- Pepe nero
Preparazione per la pasta:
- Disporre la semola a fontana su una spianatoia.
- Aggiungere il sale e l'acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a renderlo elastico.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l'impasto in piccoli pezzi e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro.
- Tagliare i rotolini a pezzetti di circa 1 cm e incavarli con il pollice per ottenere la caratteristica forma dei cavatielli.
Preparazione per il ragù:
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato finemente (e il peperoncino tritato se lo si desidera).
- Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà rosolata.
- Unire i pomodori pelati e schiacciati con le mani, il sale e il pepe nero.
- Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Composizione e cottura:
- Cuocere i cavatielli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare i cavatielli e condirli con il ragù di carne.
- Servire caldi con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pecorino grattugiato (facoltativo).
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi tostare la semola in forno per alcuni minuti prima di impastarla.
- Puoi aggiungere al ragù altri ingredienti a tuo gusto, come verdure di stagione o salumi.
- I Cavatielli alla Cilentana possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.
Varianti:
- Cavatelli con ragù di verdure: Sostituire la carne di maiale con verdure miste (es. melanzane, zucchine, peperoni).
- Cavatelli con pesto: Condire i cavatielli con pesto alla genovese.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Buon appetito!
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